«Ya no se trata de innovar para diferenciarse, sino para sobrevivir»

La inversión en I+D en la industria alimentaria no llega al 1%, un abismo frente al sector tecnológico. En el anuario Orbital Vision 2026, Beatriz Romanos advierte que la Inteligencia Artificial no es una herramienta más, sino el nuevo estándar de supervivencia.

Mientras el software invierte hasta un 15% de su facturación en innovación, la industria que nos da de comer apenas alcanza el 1%. Este es el dato de partida con el que Beatriz Romanos, fundadora de TechFood Magazine y Venture Partner en PeakBridge VC, alerta sobre la urgencia de un cambio de mentalidad en el sector.

En su entrevista para la sección Future de Orbital Vision, Romanos define la Inteligencia Artificial no como una simple mejora técnica, sino como «la electricidad del siglo XXI». Es una fuerza transversal capaz de reconfigurar toda la cadena de valor, desde la salud del suelo hasta el plato del consumidor, impulsando la resiliencia en un mercado cada vez más volátil.

Del laboratorio a la mesa en tiempo récord

Uno de los impactos más tangibles que destaca la experta es la aceleración radical de los tiempos. Gracias a la IA Generativa, el ciclo de desarrollo de nuevos productos alimentarios, que tradicionalmente podía durar año y medio, se reduce ahora a apenas unos meses.

Esta tecnología ha democratizado la innovación: ya no es exclusiva de los ingenieros. Equipos de marketing o laboratorio pueden ahora interactuar en lenguaje natural con sistemas avanzados para formular nuevas recetas o anticipar tendencias de consumo, apoyándose en startups pioneras como Delectatech o Tastewise.

Sostenibilidad: El «Core» del negocio

Romanos es contundente: «La sostenibilidad está en el core de la industria foodtech». Pero no solo como etiqueta verde, sino en sus tres dimensiones: ambiental, social y económica. La IA juega un papel crítico aquí, permitiendo desde la anticipación de plagas para reducir el uso de pesticidas hasta el ajuste milimétrico del suministro para evitar el desperdicio alimentario.

El futuro: Impresoras 3D y Nutrición Genómica

Mirando al horizonte, la entrevista explora fronteras como la impresión de alimentos en 3D —con referentes como la española Cocuus o la austriaca Revo Foods— y el desafío de la nutrición personalizada basada en la genómica. Un futuro prometedor que, según Romanos, dependerá de la capacidad de las marcas para construir la confianza necesaria para que el consumidor comparta sus datos de salud más íntimos.

Para los directivos del sector, su consejo final en el anuario es claro: el «business as usual» ha caducado. La pregunta ya no es cómo ganar más hoy, sino qué hacer para seguir siendo relevantes dentro de 15 años.

Si quieres leer la entrevista completa y mucho más descarga de forma gratuita Orbital Vision 2026 https://orbital-vision-2026.getresponsewebsite.com/